Mesa Buio Buio - Lahodné červené víno z jižní Sardinie

Podrobný popis

Podnebí:

Středomořské podnebí, s nízkými srážkami výjimečně během roku,které se soustředí téměř výhradně do období podzimu a zimy. Časté severozápadní větry s vysokými teplotami na jaře a v létě, mírné na podzim , v zimě suché a chladné až mírné.

Půda:

Půda je přirozeně písčitá a jílovito-křídová, částečně zásaditá, skalnato-břidlicovitého charakteru, středně strukturovaná s přiměřenou úrovní živin. Dostatečná úroveň minerálů dodává význačný charakter.

Sklizeň:

Pozdní září až časný říjen.

Vinifikace:

Víno maceruje na 26 - 28°C po doby 10 – 12 dní.

Po dokončení jablečno-mléčného kvašení zraje víno minimálně 10 měsíců v barikových sudech (které se použijí maximálně 2x ) následují minimálně další 4 měsíce v lahvi.

Tzv. jablečno – mléčné kvašení bývá někdy popisováno jako druhé kvašení je to však ve skutečnosti biochemický proces, který přeměňuje tvrdou kyselinu jablečnou z nevyzrálých hroznů na jemnou kyselinu mléčnou a kysličník uhličitý

Bariqque - je dubový sud o objemu 225 l (tato velikost má optimální poměr styku vína se dřevem) původně z Francie (Bordeaux) . Používají se duby evropské nebo americké. Barrikové sudy se však nepoužívají pouze pro to, aby se do vína dostaly tóny vanilky, ale hlavně z důvodů zrání v přirozeném prostředí. Víno se může nechat na kvasnicích, které víno chrání a udržují tak jeho přirozenou rovnováhu.

Vzhled:

Tmavá rubínově červená barva s doteky třešní.

Vůně:

Intenzivní vůně, střední šíře , komplexní splynutí výraznějších tónů červeného bobulového ovoce a květů spolu se složitějšími náznaky koření a nového dubu.

Chuť:

Bohatá, plná, vydatná. První doušek odhalí znamenitou vyváženost, s působivou hedvábnou texturou, doteky křehkosti a poddajné taniny dodávají osobitou hladkost na patře. Dlouho doznívající závěr nabízí další nové požitky.

Tanin – třísloviny, chemické látky obsažené ve slupkách hroznů, které se vyluhují při vinifikaci a jsou nezbytné zejména pro konzervaci červených vín, dodávají vínu trpkost a drsnější charakter.

Doporučeno k pokrmům:

Zvěřina, tmavé maso, vynikající k ragů z divočáka a zralým sýrům.

Červená vína ze Sardinie a jižní Francie jsou zdravější než jiná

Červené víno je zdravý nápoj. Tuhle notoricky známou větu není třeba opakovat. Jenže podle nejnovějších závěrů britských odborníků není důležité jen vypité množství tohoto moku, ale také jeho kvalita. Právě vína z jižní Francie a italského ostrova Sardinie patří mezi ty druhy, které lze právem označit za elixíry života.

Britští experti se zaměřili na oblast Gers ve francouzských Pyrenejích a ostrov Sardinie proto, že místní muži se dožívají velmi vysokého věku. A za jejich zázračnou vitalitou zřejmě skutečně stojí zdejší červené víno. Je totiž patrně nejbohatší na polyfenoly. To jsou chemické sloučeniny, které v lidském těle dělají dobro. Chrání buňky a tkáně před poškozením a prodlužují jejich životnost.

Vína ze Sardinie a pyrenejské oblasti Francie obsahují až desetkrát více polyfenolů než jejich ekvivalenty z Austrálie, Jižní Afriky a Kalifornie. Podle expertů tkví výjimečnost vína ze zmíněných oblastí Evropy v semenech bobulí a metodě pěstování révy. V oblasti Gers pěstují modrou odrůdu Tannat, která se nikde jinde na světě nevyskytuje. Je to kultivar bohatý na procyanidiny, nejúčinnější ze všech polyfenolů.

"Tradiční metody výroby používané na Sardinii a v jihozápadní Francii zajišťují, že účinné látky - procyanidiny - jsou efektivně vyloučeny do šťávy," prohlásil Robert Corder z londýnského Queen Mary´s William Harvey Research Institute.